ハンガリーのクリスマス料理と言えば！　・・・ロールキャベツ

ハンガリーのクリスマス料理のトップは、たぶん、ロールキャベツではないかな？

キャベツは、好きな人と、苦手な人（消化の関係でお腹の調子が悪くなる人たち）にかなりはっきり分かれているけれど、昔の生活を考えれば、大量にできたキャベツを夏の終わりに漬け込み、ちょうどいいぐらいに漬かったサワーキャベツとクリスマス前につぶした豚の肉で作る料理というのは、納得がいく。

私が、ハンガリー料理の中で一番好きなのがロールキャベツだけれど、お店のはしょっぱかったり、味が濃かったりで、「おいしい！」というのにはなかなか出会えない。これも、家庭の味が一番おいしいなーと思う。

大量に作っておけば、クリスマスの間中食べられて、日が経つほどおいしくなる。ビタミンもたっぷりだし、消化も助ける。ということで、たくさん作りますよ♪

右は発酵させたキャベツ。近所の八百屋さんに行くと、バケツの中に入っているので、それを自分ですくってビニール袋に入れるのだけれど、下手すると服にすごい匂いがついてしまう。匂いがなかなかなので、使うまではガレージに。左はキャベツ。と言っても、日本のふわふわしたキャベツではなくて、煮込み用のがちがちのキャベツ。たいがいの家ではサワーキャベツだけを使うようだけれど、そうすると酸味も味も、歯ごたえもしっかりしすぎるので、うちでは普通のキャベツを半分入れている。

玉ねぎのみじん切りを軽く炒めて、パプリカをふり、キャベツとベーコン、ひたひたの水を加えて大なべで煮始める。塩はほんの気持ちだけ。

ロールキャベツの中身は、ひき肉と米、そして、卵。ここには塩と胡椒も。生のお米を入れる人もいるけれど、私は炊いてあるものを入れています。その方が団子が柔らかくなる。少しだけ火を通したお米を入れたり、そのあたりは家庭によっていろいろみたいです。本当は、この中身を発酵させたキャベツの葉っぱ（千切りになっていない、葉っぱ状態のものも売っている）でくるっと丸めるのだけれど、うちはキャベツがあまり得意でない人がいるので、肉団子に。